Küüslaugu-juustumääre / Garlic-Cheese Spread

Mõnusalt küüslaugune juustumääre, mille järgi tekib vajadus just talveperioodidel. Rosin lisab magusust ja kustutab vänget maitset, kuid kellele magus soolases toidus ei meeldi võib selle välja jätta või asendada näiteks pähklitega. Sobib ideaalselt enda tehtud leivaga. 

Järjekordselt ei ole ma viitsinud koguseid jälgida, seega on need umbkaudsed.


Vaja läheb:
100 g riivitud juustu (gouda, cheddar ja edamer on "õrnema" maitsega ja sobivad hästi)
50 g majoneesi
väike peotäis rosinaid
2-3 küünt küüslauku

Purusta küüslauk ja sega kõik ained omavahel. Määri leivale ja naudi.

From / Allikas: GETTY

I usually grave for this tasty spread during winter, as garlic is known (to all Estonians) to boost one's immune system.  The raisins add a sweet flavour to the salty tastes, but those who don't enjoy sweet in otherwise salty foods can leave it out and replace it by nuts, for example. And yet again, it's perfect with black /dark bread.


You'll need:

100 g of grated cheese (edam, cheddar and gouda have suitable mild flavours)
50 g of mayonnaise  
a small handful of raisins
2-3 gloves of garlic

Press the garlic through a garlic masher and mix with all the ingredients. Spread of dark bread and enjoy.

Sibulapirukas / Onion quiche

Jällegi midagi, mida karta - sibul, suurtes kogustes.

Tegelikult seonduvad mul selle pirukaga väga ilusad mälestused. Nimelt tegi Elin meile seda suviti suuremate tähtpäevade puhul, nagu Luxembourgi suurtüki või Matu sünnipäeval ja me sõime seda alati terassil seni kuni kõhud valusad. Nendes õhtusöökides oli alati midagi rahustavat - rohelus ja värske õhk, ringilendlevad nahkhiired ja Ülo, naabermajal peegelduv päikeseloojang, küünlad ja hea toit.

Ühesõnaga, see pirukas on suussulav, vähemalt minu suus ta sulab küll. Ja isegi mu pirtsakas vend sööb kahe suupoolega. Minu maailmas sobib ta ideaalselt grillitud kana ja värske salatiga.

Lisan veel, et mul sai juust otsa, niiet kasutasin kodujuustu kattes. Hea tuli ikka, kuigi juust annab palju juurde.

Vaja läheb:

Põhi:

100 g toasooja võid

50 g riivjuustu

1/2 dl kohvikoort

2 1/2 dl jahu (ma kasutan täisteranisujahu)

1/2 dl kaerahelbeid

Täidis:

5 suur sibulat

soovi korral ka singitükikesi

Kate:

2-3 muna

2-3 dl riivjuustu

2 dl kohvikoort

1 tl muskaatpähklit

tilli või murulauku

1/2 tl musta pipart

1 1/2 tl soola

Pane ahi 200C juurde sooja. Rösti kaerahelbed. Kata (26 cm) vormi põhi küpsetuspaberiga ja määri ääred võiga. Näpi kõik põhjakoostisosad ning suru saadud sega vormi põhja ja äärtele. Torgi kahvliga põhja augud, kata ääred fooliumiga ja küpseta 200 kraadi juures 10 minutit.

Lõika sibul pool-ratasteks ja hauta pannil võiga keskmisel kuumusel kuldpruuniks. Soovi korral prae juurde ka sinki. Vala sibul (ja sink) vormi. Klopi lahti munad, lisa koor, maitseained, kaasaarvatud hakitud till/murulauk ja riivjuust. Vala sibulale. Küpseta 200 kraadi juures 30-40 minutit.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Yet again, something utterly strange to put into a quiche. However, this pie is so delicious, even children and men who claim not to like onions, will eat it.

I'll add that , this time I ran out of cheese and used cottage cheese for the topping instead. The quiche was still good but with cheese it's more right.

You'll need:

Bottom:

100 g of butter at room temperature

50 of grated cheese

1/2 dl of creme fraiche (about 15%)

1/2 oat flakes

Filling:

5 big onions

lardon or ham, if you wish.

Topping:

2-3 eggs

2-3 dl grated cheese

2 dl of creme fraiche (again about 15%)

1 teaspoonful of grated nutmeg

dill or ciboulette

1/2 teaspoonful of black pepper

Turn the oven to 200 degrees celcius. Toast the oat flakes. Cover a 26 cm spring form's bottom with baking paper and the sides with butter. Mix all the bottom's ingredients together and cover the springform's bottom and sides with the dough. Using a fork makes some holes into the bottom, cover the sides with folium and bake at 200 degrees for 10 minutes.

Cut the onion into crescents and fry them with butter on medium heat until golden-brown. If using the lardons or ham fry these too. Pour both into the spring form.

For the topping whisk the eggs, add the creme fraiche and all the rest. Pour on top of the onion and bake at 200 C for 30-40 minutes.

Serve with fresh salad and grilled chicken and vegetables.

Juustupulgad / Cheese sticks

Selliseid juustupulki tegin ma oma emale ametnikuks saamise puhul töölkaaslastele pakkumiseks. Algul mõtlesin teha muffineid, kuid kui ta ütles, et neid on kokku 25 siis pidin midagi kiiremat ja lihtsamat välja mõtlema. Sarnaseid pulgakesi pakkus mu isa eelmisel suvel oma esimeselt kultuuriüritusel mõisas. Tema, aga tellis need ühelt tuttavalt. Järgmine kord saan need ise teha. Kui aus olla siis muutsin retsepti natuke veel peale seda kui ema neid tööle viis, niiet nüüd on nad veel paremad - mõnusalt krõbedad, juustused ja pestosed. Ja väga lihtsad teha. Minu meelest sobivad ideaalselt telekat vaadates näksimiseks või suurele hulgale külalistele eelroaks.

Vaja läheb:

lehttainast (mina kasutasin umbes 15x15 ruudukujulisi lehti, mis ma poest ostsin)

punast või rohelist pestot

juustu (kasutasin parmesani ja cheddar'it )

Pane ahi 190 kraadi juurde sooja ja kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Rulli lehttainas lahti, kui ta väga pikk/lai on siis lõika lühemaks, muidu lähevad pulgad keerates katki. Pintselda kogu leht pestoga üle. Väga paksult pole vaja, aga leht võiks ikka üleni roheline/punane olla. Riputa peale juust, jällegi mitte väga paksult, kuna muidu kukub see keerates pealt ära. Suru sõrmedega juust õrnalt taina sisse, võid seda ka teha õrnalt jahuse tainarulliga. Lõika leht pitsanoaga sentimeetri paksusteks ribadeks. Hoia mõlemast otsast kinni ja keera read rulli. Aseta ahjuplaadile kahe-kolmesentimeetriste vahedega. Küpseta ahjus 10-12 minutit.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

I made these cheese sticks for my mum to offer to her colleges at a party in her honour, as she got a permanent contract. There were quite a lot of them - 25, so I needed something quick but tasty. And these were perfect. They are crispy, salty and cheesey and there is a hint of pesto to them. Yum, the second time I made them we almost fought over the last one.

You'll need:

puff pastry sheets (mine were 15x15 cm)

red or green pesto

cheese (I used parmesan and cheddar)

Turn the oven to 190 degrees and cover an oven-pan with cooking paper. Roll out the puff pastry. If it's very long then cut it shorter, as the sticks may break when spinning. Using a cooking brush cover the sheet with pesto. It should be green all over but not thickly. Then sprinkle the cheese over it, again all over but not too thick as, it will just fall off when spinning. Now softly press the cheese into the pastry, you may also use a rolling pin for this. With a pizza knife cut the pastry into 1 cm wide strips. Holding onto both sides spin each stick and place on the oven-pan 2-3 cm apart from each other. When the pan is full place to the oven for 10-12.